Alles over Basilicum planten

Basilicum is een warmteminnende eenjarige plant die wordt gekweekt voor gebruik als culinair kruid. Er bestaan veel verschillende variëteiten met subtiele verschillen in smaak, groeigewoonte, bladkleur, enzovoort. Allemaal hebben ze een rijke, scherpe smaak en geur die doet denken aan anijs en kruidnagel. Deze plant wordt al meer dan 5.000 jaar geteeld, oorspronkelijk van India tot Perzië, maar heeft zich wereldwijd verspreid. De oude Grieken kenden basilicum en zijn culinaire en medicinale eigenschappen. Curieus genoeg geloofden veel oude Romeinen dat basilicumzaden niet zouden kiemen zonder eerst vervloekt te worden.

Hoewel we het vaak beschouwen als een Italiaans kruid, is basilicum een zeer veelvoorkomend ingrediënt in de keukens van Zuidoost-Azië, waar Thaise basilicum en Heilige basilicum gebruikelijker zijn, met hun ondertonen van munt en zoethout, en een iets intensere smaak. In Pakistan wordt Heilige basilicum (O. sanctum) bij de ingangen van sommige huizen gekweekt in een poging om boze geesten buiten te houden. Er zijn ook verschillende compacte variëteiten van basilicum gekweekt. Deze neigen naar nettere planten met kleinere bladeren, maar behouden alle smaak.

De aromatische en variabele aard van de plant is te danken aan een complexe combinatie van chemicaliën, die uniek tot uiting komen in elke variëteit. Veel van de componenten die de verschillende variëteiten van basilicum onderscheiden, worden ook gevonden in de voedingsmiddelen waaraan ze doen denken. Bijvoorbeeld, de kruidnagel-geurende basilicumvariëteiten bevatten een hoger gehalte van een chemische stof genaamd eugenol, die ook in kruidnagel voorkomt. Limoenbasilicum bevat aanzienlijke hoeveelheden citraal, dat citroen- en limoenschil zijn kenmerkende geur geeft. Anethol is de chemische stof die basilicum zijn zoethoutachtige aroma geeft, en anethol wordt ook gevonden in anijs, echte zoethout en venkel. Dit spel van geuren toont een aspect van plantenchemie in eenvoudige, gemakkelijk waarneembare termen. Het biedt ook een waardevolle en educatieve uitdaging voor kinderen.

Ongeacht de variëteit, de rijke smaken van basilicum combineren goed met zure vruchten, waaronder tomaten. Een eenvoudige salade van verse in plakjes gesneden tomaten, gescheurde basilicumblaadjes, zout en peper is een unieke en hemelse zomerdelicatessen. In Zuid-Aziatische keukens wordt basilicum vaak geserveerd met zure limoensap en scherpe vissaus als een intense achtergrond, geaccentueerd door chilipepers en andere ingrediënten. De bladeren moeten echt gescheurd worden, en niet gehakt, om de essentiële oliën die ze bevatten te behouden. Basilicum is een ingrediënt om aan het einde van het koken toe te voegen, zodat deze oliën niet verloren gaan tussen andere smaken.

Basilicum tolereert geen vorst - sterker nog, het zal oplossen in een plakkerige zwarte massa als harde vorst zijn delicate bladeren raakt. De beste methode om aan het einde van de zomer grote hoeveelheden basilicum te bewaren is door de bladeren te combineren met een kleinere hoeveelheid Italiaanse peterselie, geplette knoflook, pijnboompitten, wat geraspte Parmezaanse kaas, en een beetje olijfolie: klassieke Genovese pesto. Dit kan worden ingeblikt voor gebruik in de winter, en zal pastagerechten, dips en salades transformeren. Het is heel gemakkelijk te maken.

Hoe basilicum te kweken:

Moeilijkheidsgraad: Matig eenvoudig. Basilicum is goed geschikt voor het kweken in potten.

Timing: Zaai binnen 6-8 weken voor de laatste vorst om begin juni uit te planten, zodra de grond is opgewarmd. Op dit moment kan basilicum ook direct worden gezaaid, zolang de grond warm is.

Zaaien: Ondiep zaaien, 1 cm (½”) diep. Als u binnenshuis zaait, profiteren zaden van onderwarmte. Basilicum heeft direct zonlicht nodig. Als u binnenshuis niet kunt zaaien in een raam op het zuiden, zorg dan voor aanvullend licht met fluorescentielampen of groeilampen om langwerpige, zwakke zaailingen te voorkomen. Richt op talrijke uitgedunde planten die ongeveer 30 cm (12”) uit elkaar groeien in de rij. Dit geeft de planten ruimte om krachtig en bossig te worden. Voor dwergvariëteiten is 15-20 cm (6-8”) voldoende.

Grond: Goed doorlatende, rijke, losse, warme grond is het beste. Verhoogde bedden helpen zowel bij de drainage als bij de warmte. Basilicum tolereert een breed pH-bereik: 5.0 — 8.0. Gebruik 1 kopje complete organische meststof voor 3 m (10’) rij. Of zaai direct zodra de grond is opgewarmd begin juni.

Teelt: Wanneer planten 15 cm (6”) hoog zijn, knijp dan de groeitoppen uit om bossigere planten te produceren - de bladeren zijn wat u wilt kweken, niet de delicate, aantrekkelijke bloemen. Als basilicumplanten beginnen te bloeien, knijp dan bloeiende toppen af om de vegetatieve groeiperiode te verlengen. Bij teelt in onvoldoende rijke grond zal basilicum bleke bladeren produceren. Richt op diepgroene, robuust uitziende bladeren door de grond voor het uitplanten of direct zaaien te verbeteren. Drainage is essentieel, maar dit moet worden gebalanceerd door voldoende water tijdens hete periodes.

Oogst: Pluk bladeren zoals nodig, of oogst hele planten aan het einde van het seizoen voor pesto of invriezen.

Opslag: Basilicum kan worden gedroogd, maar veel van de complexe smaak gaat verloren, dus het is misschien beter om de bladeren te scheuren en ze in ijsblokjesvormen te stoppen. Giet er wat water bij en vries de blokjes in, en bewaar ze vervolgens in een plastic zak of andere container in de vriezer tot gebruik. Hierdoor blijft meer van het aroma en de verse smaak van het kruid behouden.

Zaadinformatie: De CFIA-standaard voor kieming van alle kruidengewassen is 50%, maar basilicumzaden moeten een veel hoger kiempercentage behouden tot 5 jaar, als ze worden bewaard op een koele, donkere, droge plaats.

Teelt voor zaad: Basilicum bloemen worden bestoven door insecten, en de verschillende variëteiten kunnen zich met elkaar kruisen. Voor zuiverheid van elke variëteit, isoleer ze op 50 m (150’).

Plagen & Ziekten: De sterke geur van basilicum werkt afstotend voor veel insectenplagen (het is een veelvoorkomend ingrediënt in insectenwerende middelen), maar jonge planten kunnen worden aangevallen door slakken. Bladluizen en witte vlieg kunnen een probleem zijn. Als Fusarium aanwezig is, zoek dan naar een Fusarium-resistente variëteit. Verbrand alle aangetaste planten. In zeer vochtige omstandigheden kan Botrytis planten beschadigen - het verschijnt als een grijze schimmel. Voorkom dit door goede drainage en uitdunnen om de luchtcirculatie te verbeteren.